La filosofía de Baldío se centra en trabajar con la naturaleza, no en contra de ella. Los creadores de Baldío anhelan respetar los ciclos y procesos naturales en lugar de agotarlos. La colaboración estrecha con agricultores y proveedores locales es esencial para mantener una cadena de suministro consciente y responsable. Baldío no es solo un proyecto diseñado para coexistir con la naturaleza, sino para ser parte activa de su regeneración. Este enfoque representa no solo un compromiso con la sostenibilidad, sino también una invitación a adoptar prácticas más conscientes y respetuosas con el entorno.
Pablo Antolí
Por eso, Baldío es más que un espacio de disfrute, convivencia y asombro. Baldío es un vehículo de ideas, de salud y de transformación, el restaurante favorito de la naturaleza.
Baldío opera bajo la premisa de McMaster: “el desperdicio es una falla de la imaginación”. McMaster sugiere que los humanos somos parte de un sistema inteligente donde cada elemento tiene su lugar y propósito. Por eso, para eliminar la necesidad de botes de basura, es fundamental crear soluciones viables y sostenibles para reutilizar y mejorar la vida de los ingredientes y materiales utilizados diariamente en Baldío.
El restaurante contará con su propio departamento de abastecimiento, Arca Tierra, lo que marca la culminación de 14 años de desarrollo de un sistema de producción de alimentos regenerativos. Todo comenzó en Xochimilco, específicamente en las chinampas, un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO que sirve como el huerto de Baldío. Ubicado en la Ciudad de México, Xochimilco es el lugar ideal para que el personal del restaurante aprenda técnicas agrícolas ancestrales y coseche los productos que utilizarán en la cocina.
La red Arca Tierra y las chinampas de Xochimilco son fundamentales para la existencia de Baldío, ya que son el pilar que da sentido a todos los esfuerzos de circularidad y cero desperdicio. Gracias a Arca Tierra, Baldío puede contar con una proveeduría cien por ciento trazable y sostenible. Baldío se propone ser un referente en México y en el mundo, reduciendo los desperdicios del restaurante del típico 30% al 3%.